Saftig Krydderkake i novembermørket

Mamma har en liten bok med masse løse håndskrevne oppskrifter i. Det er en skolekjøkkenbok fra mamma`s barneskole tid. Jeg må innrømme at jeg ikke har bladd så mye i den, men jeg har derimot mang en gang gått igjennom bunken med oppskrifter som ligger i den. Blant dem er det en ordentlig skatt. Skatten er en krydderkakeoppskrift. Aner ikke hvem hun har den fra, men jeg er i hvertfall veldig takknemmelig over å ha fått den. Det er rømmen i denne oppskriften som virkelig gjør det. Den blir skikkelig saftig.

Og for de som ikke tåler laktose finnes det en laktosefri rømme nå som absolutt gjør den samme susen;)

Jeg anbefaler det; hvis du syns du fortjener en god pause, så er dette en god èn. Lag denne kaken (du kan også lage den kvelden før, den holder seg saftig og god i formen) og en deilig kopp te, tenn noen stearinlys og sett deg godt til rette i sofaen med en serie, en god bok, eller en god venn.

Det er glede og velbehag. Hva passer vel bedre enn det før julen setter inn.

100 gr.Smør.(the real thing)eller melange uten melk,eller soft flora uten melk)

2egg

1,5 dl rømme

2,5 dl hvetemel.(Jeg har brukt Toro glutenfri lys melblanding)

2 ts bakepulver

1 ts malt ingefær

1 ts malt kryddernellik(Jeg har brukt allehånde,smaker som en blanding av kanel,muskat og nellik.)

2 ts malt kanel

Smelt smøret.Lag eggedosisen.Bland inn alt det tørre i eggedosisen.Deretter rømmen og helt til slutt det smeltetde smøret.Viktig at smøret helles i til slutt.Sist jeg lagde den gjorde jeg det i litt feil rekkefølge og kaken ble litt seigere.Litt mer brownie aktig i konsistensen.Absolutt godt ,men bare ikke like luftig.

Stekes på 175  grader på nederste rille minst 45 min.Jeg har brukt ca 55 min.Kanskje pga.det glutenfrie melet.

Avkjøl på rist i formen.

Chorizo i kirsebærbalsamico

                                          
Chorizo er noe av det beste jeg vet. Jeg er nok litt svak for pølser, og jeg er ekstremt svak for chorizo. Spesielt fersk Chorizo.Og da mener jeg denne typen som er helt myk og som man kan steke og koke.Chorizo som surres i kirsebær balsamico bare opphever chorizoen,om det nå går ann.Ja, jeg vil faktisk si det. Når denne syrligsøte balsamicoen trekkes inn i pølsebitene og fettet fra pølsene blander seg med balsamicoen. Da syns jeg det er så godt at jeg nesten kan spise meg mett under kokkeleringen, fordi jeg bare MÅ ha èn til og èn til, og det er jo det som er en av de store gledene ved å stå der over komfyren også, å smake på det som putrer, og koker, og kjenne hvordan det hele utvikler seg.

ingredienser:


Chorizo 300gr.(det finnes en veldig god på centra og jacobs utvalgte sine som finnes på Meny og Ica)
Vellagret Kirsebærbalsamico O&CO 3 Ss(men gjerne også litt mer)
hvitløksfedd:1
smør: en klatt
chiliolje 1ts og/eller en klype med chilipulver
salt:1 eller 2 klyper med fingersalt
pepper:et par klyper

toppet med hakket bladpersille
hakket bladpersille
God olivenolje

finhakk hvitløk og surr det i pannen med en smørklatt på sånn ca middels varme,så ikke hvitløken blir brun.
Ha i balsamico og chorizo i biter, samt litt chiliolje og/eller chilipulver.Smak litt på sausen etterhvert for å tilpasse salt og litt pepper.Chorizo`n kan med fordel putre på litt lav varme over 10-20 min tid og den kan absolutt stå litt lenger,men da kan det trenges litt mer balsamico.

                                        Her med god tagliatelle.

En trivelig spansk pølsemaker på mathallen i Denia.Makan til chorizo.Den ferske fantastiske chorizoen dro opp vekten med nærmere halv annen kilo,og det var det virkelig verdt;)

"aldri-spist-så-mye-god-mat-på-en-uke-i-hele-mitt-liv-opplevelse"


Jeg tror det var i mai jeg fikk denne oppringningen som førte til at jeg i dag kan sitte her og tenke tilbake på en uke med helt vanvittig mye god mat. Laget av vanvittig flinke kokker.

Jeg ble tilbudt å jobbe som servitør under Risør Kammermusikkfest. Da jeg fikk høre at det ble laget fantastisk god mat der,og det i samme setning ble nevnt Morten Schakenda,tenkte jeg bare"for et utrolig bra tilbud, jeg vil, jeg vil, jeg vil!"-og heldigvis fikk jeg det til!

I ukesvis gikk jeg spent og nevnte denne jobben til de fleste jeg snakket med. Det var vel egentlig ikke så mange som var klar over hvem denne Schakenda var, av de jeg fortalte det til, men, da jeg fortalte litt om han, tror jeg det var lett for enhver å forstå at dette var STORT for meg.

Jeg gjorde meg opp forventninger.Naturlig nok.

Jeg så for meg å ta masse fine bilder som kunne gjengi både atmosfæren i den idylliske sørlandsbyen Risør er, og ikke minst-en hel masse bilder av mat,mat og mat.

Men det som skjedde,var at jeg hadde med et kamera uten batteri.Typisk!

Jeg håper på at jeg på magisk vis skal få tak i noen bilder jeg kan legge ut. Jeg tror jeg skal få det til. Inntil da, skal jeg fortelle litt om hvordan det var, og et lite utdrag av hva jeg var så heldig å få smake på.

Det hele startet lørdag kveld den 25 juni. Jeg ankom Kristiansand togstasjon lørdag kveld, og møtte der et par andre som også skulle jobbe på festivalen. Vi ble kjørt til en havn der det lå et skoleskip kalt"sjøkurs". Det var her det skulle skje. Det vil si, måltidene skulle skje på båten. konsertene var stort sett i Risør kirke. Det som er så spesielt med denne festivalen, foruten den klassiske musikken selvfølgelig, er maten. Det er musikk og god mat som står i fokus. Det virker nesten som mange av musikerne er med delvis fordi det er tradisjon for så utrolig mye god mat.

Lørdag kveld ble det mange nye ansikter på en gang.Både de andre som også skulle jobbe litt med serveringen, noen som var elever på skoleskipet, noen musikere, arrangører av festivalen og kokkene.Tydligvis så har jeg hilst på Morten Schakenda denne kvelden,uten å ha fått med meg at det var han. Eller så var han den eneste jeg av en eller annen grunn ikke fikk hilst på da. For Søndag morgen sto jeg på båtens kjøkken og stekte egg og bacon, da en hyggelig smilende mann kom inn på kjøkkenet. Jeg skjønte ikke at det var han, før jeg finner meg selv sittende sammen flere av kokkene rundt et av bordene i spise salen og plutselig ser navnet hans på den hvite kokkeskjorta. Skal ikke si at jeg var helt "starstrucked"men det var litt pussig å sitte å spise frokost med blant andre Morten Schakenda uten å skjønne at det var han før halveis ut i måltidet. Egentlig sier vel det ganske mye om hvordan han er.Temmelig jordnær type-og veldig hyggelig.

Det står virkelig respekt av alt det han og hans team produserte. Det var alltid stor variasjon i valget av matretter, og de råvarene som gikk igjen flere dager,ble laget på mange forskjellige måter. Både under lunsj og middag var det en stor buffe med kald mat inne, og minst en rett med varm mat og tilbehør ute på dekk.

På kald-mat buffetèn var det mye Aubergin, Squash, gode potetsalater og retter, italienske spekepølser, mye risone(en type pasta som ser ut som ris), Asparges, og selvfølgelig alltid godt brød ved siden av. Varm rettene på dekk var blant annet: en nydelig lett kremet fiskesuppe, det var breiflabb, det var andebryst med rødvinsaus, det var hjemmelagde burgere, det var hvalkjøtt,vill laks- og gud vet hva. På toppen av det hele var det dessert. Alltid dessert. Dessert både til lunsj og til middag. Selvom jeg ikke burde ha spist så mye(..alt dette hvetemelet...)hvordan kan man motså rykende ferske porsjonkaker med skogsbær, brownie laget på masse godt smør, tung mørk sjokoladekake- ja det var bare et lite utdrag. Da jeg virkelig ikke klarte å stoppe var da jeg smakte denne fantastisk gode ananans-nektarin-basilikum-safran blandingen sammen med en yoghurt pannacotta. For ikke å snakke om da de hadde grillet ananas med en saus som var til å dø av. Jeg prøvde å høre med den ene kokken om hva det var, men fikk ikke mer til svar enn at det var en sirup med noe "styr" i. Jeg fikk senere høre at det var litt av sausen fra blant annet ananas blandingen de hadde brukt fra pannacottaen og noen andre dessert rester. Med andre ord, sikkert helt umulig å kopiere. Men det skal ikke hindre meg i å gjøre et lite forsøk, for jeg har virkelig ikke smakt maken!

Jeg kunne holdt det gående om all denne gode maten. Jeg skulle gjerne smakt mer av brødet, men jeg måtte begrense meg litt. Det jeg smakte var tilgjengjeld noe av det beste jeg har smakt. Spesielt det lyse brødet.Tror det rett og slett var loff! Hjelpes,det var brød man blir lykkelig av!Jeg hadde med noen prøver med basilikum olje, sitron olje og balsamico, som jeg en kveld, da vi var litt flere servitører, blandet i en skål så de fikk smake det med godt brød. Det førte med seg en hel del gledes sukk. Det blir ikke mye bedre enn det!Derfor vil jeg avsluttningsvis legge ved en link til bakeriet i Lom!De som får sjansen burde virkelig ta en tur dit!Meg selv inkludert!Har hatt store ønsker om å dra dit lenge!

sjekk ut:bakerietilom.no :)

Skaperkraft - Bakeriet i Lom nominert til den nasjonale bygdeutviklingsp...

Og her har dere altså den O-store Baker`n av Bakeriet i Lom, som vant den nasjonale bygdeutviklings prisen.

KNEKKEBRØD-FROKOST LUKSUS

ingredienser

1 dl:

Rug

havregryn

havrekli

sesamfrø

solsikkekjerner

linfrø

kruskakli

2 Ss Rapsolje

Noen go`e klyper med havsalt

Sett ovnen på 180 grader. Bland alt godt sammen. Legg bakepapir på et brett og smør det hele jevnt utover med en slikkepot eller tresleiv. Strø på maldonsaltet.Stek det i 20 minutter,ta så ut brettet og rut opp 15-16 ruter med et pizzahjul. Stek det i 20 minutter til, og la det stå til ovnen blir kald. Legg de litt på rist etter det og pakk de deretter i matpapir for at de ikke skal bli myke.

Jeg elsker disse knekkebrødene. Og det er det nok flere som gjør. Det har ikke gått lange stunden før alt er spist opp. Jeg har bare laget de når jeg har vært hos mamma for det er hun som har hatt oppskriften (inntil jeg tok et filmopptak- skulle egentlig være et bilde...,på telefonen) Sønnen til samboeren hennes var også en god medhjelper hva gjaldt å få disse knekkebrødene unna. Jeg anbefaler å prøve de!Ja det er litt ting å kjøpe inn, men da har man også til mange omganger med knekkebrød. Det er så godt når man kjenner litt av det havsaltet. Også kler de virkelig en skive med brunost. Og godt smør!Dette er go`frokosten sin det!Eller kveldsmaten med en deilig kopp te.

Påske i Istanbul

Jeg hadde aldri vært i Istanbul før. Aldri vært i Tyrkia. For noen år siden leste jeg en tekst i Vagabond. Det sto om Istanbul. Teksten skildret Istanbul som mystisk vakker og annerledes. Teksten var nesten som en liten del av en roman, det var kjærlighet, en eksotisk kjærlighet. Kanskje en flyktig. Og det var en mann som våknet opp en tidlig morgen til lyden av vakre bønnerop. Det var det som skulle til. Helt siden den gang har jeg kjent en dragning mot Istanbul.




Istanbul var fascinerende. Som det står så mange steder; byen der øst møter vest. En by der man finner det europeiske, det arabiske, det gamle, det nye. Storslåtte Moskeer, det ærverdige og det falleferdige. Vi ble møtt av hjelpsomme mennesker, ivrige kjøpmenn , og innkastere, lukten av grillede kastanjer og kebap. Her får Kebab, eller "Kebap", en annen betydning. Jeg elsker lam, både lukten og smaken. I Istanbul hersket stadig lukten av grillet lam.
Dette var starten på en uke, der det ble inntatt mye mat og drikke. Her er bare begynnelsen:














Vår første frokost ble inntatt på en liten gressplen, et stenkast fra fiskemarkedet og med utsikt over det Gyldne Horn. Vi spiste en tradisjonell tyrkisk frokost bestående av: oliven, agurk skiver, tomat, litt tyrkisk ost - nesten litt feta aktig, honning og brød.Og "Tyrkisk" kaffe. Det var Nescafe, så ikke egentlig tyrkisk...


-Etter frokosten fikk vi et glass te på huset


Fortsettelse følger....

Basar & Baklava


























Kjærlighet på pinne-"hjemmelaget" sådan. Rullet på en pinne og dyppet i sitron. Sitronen var jo ikke noe for meg, men jeg kan garantere at det fungerte fint uten også.



Det var første formiddag i Istanbul,vi befant oss i hjerte av basardistriktet. Jeg hadde store øyne, og var antagelig lettere vill i blikket. Jeg kunne ikke ha funnet en mer treffende butikk. Trodde nesten jeg hadde dødd og kommet til himmelen. Her var det kakepynt i alle regnbuens farger, og utallige fasonger. Jeg endte opp med 4 forskjellige typer spiselig glitter. En brun med smak av kanel, en rosa, en pastell grønn og en mørk brun. Også en pose med lilla små kuler. Hadde det ikke vært for begrenset bagasjeplass og et noe begrenset budsjett, hadde det ingen ende tatt....





...Og ingen ende tok det hva søtsaker gjaldt. I sultanahmet besøkte vi et flott konditori. Hafiz Mustafa, som stedet heter er navnet på en konditor som sies å være oppfinneren av baklavaen, og den sorts kaker.




Nina inntar her en tallerken med Baklava(kan vel nesten kalle det en slags nasjonalkake) i ulike varianter.Fellesnevneren, lag på lag med filodeig(!?),smør sukker og ulike typer nøtter.

For de som har smakt pistasjkremen på Oliviers, kan jeg si at den ene minnet litt om den,og det er neimen ikke noe dumt!




Ikke helt dumt dette heller, men ekstremt søtt!Egentlig en sjokoladekake som ikke smakte så mye sjokolade...Men den var veldig fin å se på da...!Og vi satt ved et bord hvor man så rett ned på en stor plass hvor det var mye action!





Krydderbasaren- også kalt den egyptiske basar!
Her var det masse spennde å se på. Men også litt pågående selgere.

Jeg likte meg best på utsiden av bygget der det også var masse boder, men føltes mere åpent, og gav meg mer markedsfølelse.




Turkish delight for alle penga!
Uten å ha smakt så mye som en eneste bit i forkant endte jeg opp med 1 hel kilo..
Til mitt forsvar så ble det en del gaver....




Første opplevelsen av ordentlig tyrkisk kaffe var på en liten kafè midt inne i Grand Basar-et av verdens eldste kjøpesenter.

Utrolig sjarmerende lite sted der man satt på små, lave krakker, og stort sett litt eldre menn sittende rundt oss på disse små krakkene-et herlig syn. Bordene var laget av store vakre messing(!?)fat stående på disse små søte krakkene. Den tyrkiske kaffen er liten sterk,har ganske mye kaffegrut, og er oftest ganske søt, du kan velge selv om du vil ha den litt søt, medium søt, eller veldig søt. Jeg syns litt var ganske nok...

Et fargerikt påskemåltid med gode venner






Etter inspirasjon fra det fantastiske matbladet Delicious som Ingeborg introduserte meg for, har jeg vært så gira på å duke opp et vårlig bord og by på brunsj.

Hva er vel ikke en bedre anledning enn en søndag i begynnelsen av Påsken.





Et bord med farger man blir glad av, et deilig vår lys fra en dus sol en tidlig april kveld. Litt feriemodus, selvom jeg ikke har det helt enda. Fargerik mat med gode oljer fra Spania og Italia.Tre gode venner samlet. Oppdateringer i hverandres liv. Smil. Varme. Latter.Gleden av å være her og nå.Gleden av å være avslappet og sammen noen man er glad i. Kald hvitvin som er litt søt men smaker ekstra godt fordi det er vår og lyst ute.





Egg som hører påsken til. Og er noe av det jeg spiser nesten daglig og aldri blir lei. Her er den gjort litt stas på og har fått følge med lett dampede asparges, litt trøffelsalt . og den fyldige og gode Påskeoljen.




En søt avsluttning med en deilig kopp nykvernet kaffe.

Passion for Pasjonsfrukt


















Muffinsoppskriften skal jeg ikke komme med nå for den er jo her allerede, men glasur tips kan jeg gi;

Bland en pakke philadelfia ost med et par dl melis og noen gode skjeer med mykt smør. Smelt forsiktig, hvit sjokolade med en liten klatt smør. Rør dette inn i kremost blandingen og la gjerne blandingen stå litt slik at glasuren blir fastere og smakene får satt seg. Det er faktisk utrolig hvordan smakene får satt seg bare på en time, eller om det er mulig, over natten. Om man klarer å vente da riktignok. Et annet tips er å lage den samme glasuren, bare bytte ut den hvite sjokoladen og ha i en eller to Ss med god sterk kaffe og drysse på litt kanel til slutt. Egner seg spesielt godt til blåbær muffins. Blåbær, Kaffe og Kanel = Harmoni

Salat- fordi det er uendelige variasjonsmuligheter, fordi jeg fortrenger det ustabile været, og fordi jeg har vår i sinnet!

















Har brukt:

knasende sprø, søte og gode sukkererter

3 egg

1 pakke strimlet svinefilet (har ligget i litt chiliolje,salt pepper og bitte litt sirup over natten)

1/2 Agurk

Crispy salat

Noen ts. med kapers.(hvis man er glad i litt salt,være gjerne litt rausere med dette)
Toppet med litt god olje, maldon salt og kvernet pepper